Ribollita, een echt eeuwenoud Italiaans boerengerecht. Het betekent ‘nog een keer gekookt’, omdat het in grote hoeveelheden gekookt werd en dan in de daaropvolgende dagen steeds weer opgewarmd, opnieuw gekookt.

Daarmee is het een heel economische soep, want je kookt het in grote hoeveelheden. Maar ook omdat je er van alles in kunt verwerken. Én niet duur, want het wordt gemaakt met allerlei goedkope groenten zoals kool, bonen, wortel en selderij, én oud brood.

Op de tuin hebben we het uitgeprobeerd met het blad van wat we dachten de bloemkool, die opeens veel blad ging produceren.

Maar volgens David, een van onze vrijwilligers was het een Portugese kool… hij maakte er een Caldo Verde van, Portugese groene koolsoep. En volgens Hermi, onze zaai-expert, is het een variant op boerenkool, en wordt het ook wel Kai-lan, Chinese Boerenkool, of Galicische of Portugese Boerenkool genoemd. Hoe de kool ook genoemd wordt, lekker is het, en beide soepen ook. En ideaal om allerlei restjes uit tuin of koelkast in te verwerken!

Recept voor zes personen

Ingrediënten:

• 200 gr gedroogde canelli of witte bonen, een nacht geweekt in koud water, en 1-1,5 u zachtjes gekookt met vers water (tot ze 5 cm onder water staan), laurierblad, ui, knoflook en rozemarijn (kookwater bewaren).
• of 2 blikken bonen van 400 gr.
• 4 el olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook
• 1-2 wortels, fijngesneden
• 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
• 1 prei, fijngesneden
• 5-6 tomaten, fijngesneden, of 400 gr tomaten uit blik
• 800 ml groentebouillon
• 1 takje rozemarijn en tijm, vastgebonden met een touwtje
• 300 gr boerenkool/cavolo nero, of anders soort kool/blad, zoals bij ons, het bloemkool blad
• zout en peper

Voor erover (hoeft niet, is een lekkere extra toevoeging):

• 6 sneetjes oud landbrood of zuurdesem brood
• 1 teentje knoflook
• 3-4 el olijfolie extra vierge

Bereiding:

1. Pureer de helft van de bonen (gekookt of uit blik) met het kookvocht of wat water, zet apart.
2. Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui ongeveer 15 min. op zacht vuur. Voeg wortel, bleekselderij en prei  (en alle andere restjes groenten uit je koelkast of tuin, bv venkel) toe en laat 5 min. meebakken. Doe er nu de tomaat en sap bij, de gepureerde bonen, bouillon en kruiden en laat 1 uur sudderen.
3. Snijd de kool in repen. Voeg toe aan soep en laat ca 10 min. meekoken. Haal de takjes kruiden eruit en voeg zout en peper naar smaak toe.
4. Rooster de sneetjes brood, wrijf ze in met wat knoflook en olie. Leg een plak brood in een soepkom, schep de soep erover en besprenkel met olie. 

Met dank aan Veggie: het kleine River Cottageboek van Hugh Fearnley-Whittingstall