Palmkool

Ook wel zwarte kool, Cavolo Nero genoemd, omdat ie zo donkergroen is, bijna tegen het zwarte aan. In Nederland viel het lange tijd onder de vergeten groente, maar da’s verleden tijd, tegenwoordig heeft zelfs de AH meerdere recepten op de site staan…

Op de tuin is het een mooie, dankbare plant, die makkelijk te kweken is en veel oogst geeft. 

Vanaf het najaar kun je het blijven oogsten tot in het volgende jaar, na een beetje vorst wordt de smaak zoeter. Oogsten doe je van onderaf, je draait de bladeren er zo vanaf. Laat het hart in takt, dan groeit ie steeds door, hij kan wel een meter hoog worden! (en gaat dan steeds meer op een palmboom lijken…). Ook de slakken houden er erg van (net als alle andere kolen) dus regelmatig op slakkenjacht is wel belangrijk. En natuurlijk goed wassen voordat je de kool de pan inhakt…

Eet zo snel mogelijk na oogsten, max 4 dagen houdbaar in de koelkast (wordt vooral slapper, met wassen een tijdje in water laten liggen haalt vorm beetje terug).

Mediterrane stoof met palmkool, worst, witte bonen en tomaat (4pers.)

Ingredienten: 

• 1 grote winterpeen
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 1 schaal trostomaat (5 stuks)
• 2 schalen Toscaanse worstjes (à 6 stuks), of vegan worstjes
• 1/2 el paprikapoeder
• (evt een snuf chilipeper als je van pittig houdt)
• 1 el provençaalse kruiden
• 400 g cavolo nero – palmkool
• 2 el traditionele olijfolie
• 800 g cannellinibonen in blik
• 20 g verse platte peterselie
• evt. 170 g Griekse yoghurt (0% vet) (bakje)

Bereiden:

1. Schil de winterpeen. Halveer deze in de lengte en snijd in plakjes van ca. ½ cm. 
2. Schil de uien en snijd deze in halve ringen. 
3. Was de tomaten, snijd deze in kwarten en halveer ze. 
4. Snijd de worstjes los van elkaar, evt in kleinere stukken
5. Haal de nerf uit de cavolo nero en snijd iets fijner. Ook de nerf kun je eten, wel iets langer bakken!
6. Verhit de olie in de ruime hapjes- of braadpan en bak de wortel, nerf van de kool en ui 5 min. op hoog vuur. ▪   Schuif dan de groenten naar één kant van de pan en leg de worstjes aan de andere kant. ▪  Voeg de knoflook en kruiden toe en bak zowel de groenten als de worstjes nog 3 min., tot de worstjes rondom bruin zijn.
7. Laat ondertussen de bonen uitlekken. 
8. Voeg de tomaten, bonen en cavolo nero toe aan de groenten en worstjes in de pan en schep om. Laat met de deksel op de pan 10 min. stoven op laag vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
9. Snijd ondertussen de peterselie grof. Schep 2/3 ervan door de bonenstoof en garneer met de rest van de peterselie. Serveer de stoof met een schepje Griekse yoghurt.

Ook heel lekker is de Toscaanse Ribollita, een bonensoep met palmkool, in de pesto (in plaats van bascilicum) of roergebakken door de pasta met o.a. knoflook, ui, chili-vlokken, citroenrasp en sap en veel parmezaanse kaas.

Andere recepten:

https://www.mooiemoestuin.nl/recept/pasta-met-palmkool-en-knolvenkel/