Nieuws

Als jam is alles lekker!

Aan het eind van elk moestuin- seizoen, in de herfst, zijn de dagen te kort en de zon te weinig warm om de laatste tomaten nog te laten rijpen aan de plant. Als het vaker gaat regenen wordt de kans ook groot dat de tomatenplant last krijgt van de aardappelziekte, phytophthora.

De stelen van de tomaat en uiteindelijk ook de tomaten zelf krijgen zwarte vlekken en gaan uiteindelijk rotten. En da’s dan weer zonde van de tomaten…

Dus voor het zo ver komt, pluk ik altijd de groene tomaten van m’n planten en maak er lekkere groene tomatenjam van. Dat klinkt gek, want groene, onrijpe tomaten zijn giftig. Maar als je ze kookt, kun je ze wel eten. Heel goed voor in zoetzuur, chutney, of een jam, lekker bij kaas of op een geroosterd broodje!

Recept: groene tomatenjam

Ingrediënten

• 1,2 kg groene onrijpe tomaten
• 2 onbespoten limoenen of 1½ onbespoten citroen
• 5-6 takjes basilicum (kleinbladig)
• 1 kg gewone geleisuiker

Aan de slag

1. Was de tomaten en snijd ze in kleine blokjes.
2. Boen de limoenen schoon, rasp de schil van één limoen en pers beide uit.
3. Laat de tomaten samen met de limoenschil en het uitgeperste sap tien tot vijftien minuten op een laag vuur stoven in een pan met deksel erop.
4. Haal daarna de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen.
5. Was de basilicum, schud de takjes droog en pluk de blaadjes van de takjes.
6. Breng in een grote pan op een hoog vuur de tomaten met de geleisuiker al roerend aan de kook. Blijf het mengsel roeren en laat het vier minuten borrelend doorkoken.
7. Neem de pan van het vuur en roer er de basilicum door.
8. Vul schone, gesteriliseerde glazen potten tot de rand met de hete jam, draai er onmiddellijk de schroefdeksels op.
9. Zet op de kop weg en laat afkoelen.